Presentata al Ristorante Pellico3, il fine restaurant di Park Hyatt Milano, una selezione esclusiva di raffinati vini israeliani, fra cui kosher, ad un pubblico di addetti ai lavori ed un parterre di esperti Sommelier.

Ad accompagnare l’inedita degustazione, un percorso gourmet di finger food preparato dal talentuoso Executive Chef Guido Paternollo, rivelando ed esaltando un patrimonio di differenti culture e sapori.

“Ho scoperto nei vini israeliani una forte somiglianza legata alla grande enologia francese. Ogni regione rappresenta una diversità enologica a dispetto di quella geografica. In sintesi eleganza freschezza e affinità con la ristorazione gastronomica”racconta Nicola Ultimo, Director of Food & Beverage di Park Hyatt Milano. L’iniziativa è stata promossa da MedWine Company, Ana-V e Classy Wines, quest’ultima in qualità di distributore intermediario per il mercato italiano.

ANA-V è una società di Chef israeliani con sede principalmente a Gerusalemme, Israele. È stata fondato da Assaf Granit e Tomer Lanzman e conta circa sette ristoranti. Il gruppo si è rapidamente espanso in Europa, soprattutto a Parigi, dove gestisce 5 ristoranti, uno ad Antibes e nei Caraibi francesi, ma anche nel resto dell’Europa con Berlino e Londra, e presto anche in Marocco. Con una così grande espansione e nessun vino di qualità israeliana disponibile in tutta Europa, si sono affidati a Med Wine Company per l’importazione diretta e la distribuzione nel Nord Europa ed in Asia.

Anche se Israele produce vino fin dall’epoca fenicia, il Paese ha realmente ripreso la produzione di vino alla fine del XIX secolo. Negli anni ’80 è avvenuta una grande rivoluzione con le piccole tenute chiamate “Boutique Wineries”, che hanno cambiato il panorama del vino israeliano. Anche se sono ancora rappresentate in modo molto limitato, sono l’essenza del consumo nell’industria gastronomica israeliana. La collezione di Vini di Ana-V, raccoglie l’espressione di 12 diversi produttori di vino.

Ci piace suddividere il paese in 5 diverse regioni, poiché le leggi del vino del paese risalgono prima del 1948 e la creazione dello stato:

Galilea: nella parte nord del paese, gode di un clima fresco grazie all’altitudine e al vento proveniente da nord. La parte superiore può raggiungere un’altitudine di 1200 metri, mentre la parte inferiore della Galilea conta il punto d’acqua dolce più basso al mondo con il Lago di Galilea, che si trova a 200 metri sotto il livello del mare. Abbiamo tre tenute che producono in questa regione vinicola.

Ashkar: una famiglia cristiana palestinese che produce da diverse generazioni, possiede vigne molto antiche, in particolare di Cabernet Sauvignon, nel piccolo villaggio di Iqrit a 1200 metri di altitudine.

Netofa: si trova nella bassa Galilea ed è una delle classiche cantine kosher israeliane che produce vini di piccole quantità e alta qualità, con uno stile che riflette l’esperienza del vignaiolo, situata vicino al Monte Thabor che domina 500 metri di pianura.

Yaacov Orryah: probabilmente il più stimato enologo della sua generazione, ha lavorato alla Psagot Winery prima di creare la sua tenuta, sperimentando molto e realizzando il primo vino a contatto con la buccia del paese. Religioso, possiede la sua kashrut che consente al suo vino di essere kosher senza l’intervento di altre persone.

Pianure costiere: la regione che si affaccia su tutto il Mar Mediterraneo. Questa è la regione vinicola storica del paese, dove Rothschild fondò il Monte Carmelo. Conta molte vigne antiche principalmente di uve bordolesi. Con la sua bassa altitudine, clima umido ma ventilato dal mare, la tendenza sarà orientata verso l’uso di uve tipiche del Mediterraneo.

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MAIA Winery: una cantina boutique che si trova in questa innovazione mediterranea, con la consulenza del professore Yiannis Paraskevopoulos per la vinificazione e del professor Kostas Bakasietas per la viticoltura di Gaia Estate in Grecia. La cantina è kosher.

Abaya: produce solo 15.000 bottiglie all’anno ed è un’azienda con una chiara mentalità ecologica. Utilizzano il minor quantitativo possibile di zolfo e trattano le loro vecchie viti in modo pulito, producendo vini a basso tenore alcolico e infusi.

Margalit: l’azienda più iconica del nostro portafoglio, principalmente a Binyamina, dove la prima vigna è tornata in vita e sono stati uno dei primi due produttori a produrre vino in quantità molto limitate nel paese nel 1989, con solo 3000 bottiglie prodotte all’anno. Si concentrano principalmente sullo stile bordolese.

Colline di Giudea: rappresentano un terzo della produzione vinicola del paese e la maggior parte delle piccole tenute. Godono di un clima più continentale con un’altitudine piuttosto elevata, principalmente tra Gerusalemme e Tel Aviv, con un clima caldo che beneficia della brezza mediterranea, producendo grandi vini.

Sea Horse: conosciuta per fare vini fermentati con lieviti selvatici, utilizzando uve insolite e con un basso rendimento. Hanno ottime botti di quercia di alta qualità e amano produrre con uno stile Chateauneuf-du-Pape. La loro altitudine di 700 metri dà una bella espressione unica del loro stile.

Ido Lewinsohn: uno dei soli due sommelier israeliani dopo aver lavorato in grandi cantine in tutto il mondo (Domaine de l’A in Tasmania, Sassicaia…). La sua serie Garage de Papa riflette una produzione molto limitata.

Sphera: concetto di vino bianco israeliano. Loro idea è fare ‘Sphera Wines’: un cerchio chiaro che si muove in armonia. Oggi Sphera è considerata il miglior vino bianco di Israele e si trova su tutte le migliori tavole israeliane.

Zur: la nostra tenuta più piccola, che produce solo 2000 bottiglie all’anno. Si trova a Tel-Gezer di fronte al Mar Mediterraneo. Ha piantato la sua vigna seguendo la direzione del vento per ottimizzare la brezza rinfrescante, con un rendimento molto basso che consente di ottenere vini molto concentrati.

Betlemme: anche se è palestinese, si trova a soli 10 km da Gerusalemme. Clima e suolo sono ovviamente simili alle Colline di Giudea, ma conta solo alcuni produttori. Tutti sono gestiti dai sacerdoti e producono da molto tempo. Si sta lavorando allo sviluppo di uve autoctone risalenti all’epoca fenicia.

Cremisan: esiste dal 1885 ed è stata fondata dal missionario Antonio Belloni. È ancora gestito dai sacerdoti e lavorano con uve autoctone che hanno riscoperto da soli.

Negev: una regione vinicola rivoluzionaria situata nel deserto. È una delle regioni vinicole più vicine all’equatore in un deserto che rappresenta un clima estremo per le viti. Questo è possibile grazie alla tecnologia israeliana che filtra l’acqua del Mar Mediterraneo consentendo di irrigare le viti in modo sostenibile. Le viti si trovano a Mitzpe Ramon, nella parte superiore del fiume Zin a un’altitudine di 800 metri. Il suolo è ricco di minerali e le viti beneficiano della gamma di temperature estreme tra il giorno e la notte, consentendo una maturazione graduale e moderata nelle condizioni del deserto. Eran Raz, noto col soprannome Nana, è un viticoltore che ha trasformato Mitzpe Ramon in una delle aree più desiderabili per ottenere uve. Nel 2007 è iniziata la piantagione della vigna, e attualmente si estende su una superficie di 10 ettari.

Pinto: fondata nel 2009 con l’aiuto di Yaccov Oryah, nell’espressione pura del terroir del Negev. Mescolano due raccolti diversi per consentire il massimo equilibrio possibile nei vini.

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